（2）制作工艺严格、到位。为什么六必居酱菜几百年风味不减，盛名不衰？主要是制作上选料精良，讲究规格，精工细作，并采用自制天然酱制的方法。连制好的酱菜出售时都有严格的规范要求，要存放在酱缸内，卖多少出缸多少，从出缸到顾客手中最多不超过2—3小时。
086．天福号——流程管理打造美味珍馐
□创始人——刘凤翔
□创立时间——1738年
□所属地区——中国北京
乾隆三年，山东掖县人刘凤翔带领孙子来京谋生，与一山西客商合伙在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺，经营酱肘子、酱肉和酱肚等。由于经营不景气，山西人撤资，刘家独自支撑。一天，刘凤翔到市场进货，买下了一块旧匾，上书“天福号”三个颜体楷书。此后，生意日渐兴隆。
过去，熟肉铺都是夜间制作，白天出售。有一次，刘凤翔的后人刘抵明夜间守灶，不料睡着了，肘子煮过了火。结果，刑部一位官员吃过后连声称好。刘抵明如法炮制，结果新产品大受欢迎。