1　将土豆丝、红椒丝分别入沸水中焯水后，土豆丝与黄瓜丝、葱丝、香菜末、调味料同拌。
2　将拌好的材料分别用豆腐皮卷好装盘。
3　撒上红椒丝即可。
东北大拉皮
材料　拉皮、心里美萝卜、黑木耳、胡萝卜、黄瓜各适量
味料　红尖椒碎20克，葱花20克，盐5克，香油20克，味精3克，香醋10克
做法
1　拉皮洗净；心里美萝卜、黄瓜、黑木耳、胡萝卜均洗净切丝。
2　所有原材料焯熟、沥干，装盘。撒上红尖椒碎和葱花，把其他调味料放进碗中拌匀用作蘸料。
凉拌莜面
材料　莜面300克，黄瓜50克，白萝卜少许
味料　盐3克，味精1克，醋6克，香油10克，红椒少许
做法
1　将黄瓜、白萝卜洗净切丝，入水焯熟。红椒洗净，切丝备用。
2　莜面下锅煮熟，过冷水。
3　加入盐、味精、醋、香油、黄瓜丝、白萝卜丝、红椒丝拌匀即可。
凉拌荤菜
大刀耳片
材料　猪耳300克，黄瓜50克
味料　盐3克，味精1克，醋8克，生抽10克，红油15克，熟芝麻、葱各少许
做法
1猪耳洗净，切片；黄瓜洗净，切片，装入盘中；葱洗净，切花。