最后煎的底油也不能浪费，葱姜炝锅，放入酱油醋淀粉味精勾好的芡汁儿咕嘟熟，最后临出锅前放点小葱跟香油。
色泽鲜红，外酥里嫩的鱼香茄饼就做好了。
剩下的一半肉，红烧太腻，李红英吃不了太多，索性做成了粉蒸肉。
她这个粉蒸肉是从养大她的一个‘劳改犯’爷爷那学来的。
他以前在川藏那边呆了十几年，手艺最是正宗。
猪肉洗净，切成薄厚适当的肉片，红薯切块备用，跟别的饭店做法不同的是，她做的这款，要用上红糖。
李红英给女儿打下手，看她把生大米花椒放到锅里炒熟，有点不明白，叶穗卖了个关子，没跟她解释，等米香出来了，盛出来，用石臼子磨成粗粉。
肉片加上盐、姜，醪糟汁，酱油，大酱还有红糖汁拌匀入味，上锅前才跟大米粉和转。
最后，肉片摆在碗里，上面放上跟盐跟米粉和好的红薯，开蒸。
这个菜得用大火一直烧，肉才软烂诱人，耗功夫是肯定的，但它值得啊。