一是农工的分类。
二是农产的分类。
三是民食的分类。
不过我既非老农，又非老圃，更非烹饪专家，写的当然不够精微详尽，但我就知道这些，也就是贡献其所知就是了。
第二章 农工的分类
未谈农产及民食之前，先要谈谈农事的工作，不但工作在出产之前，且工作与农产有密切的关系，要想研究农产，则必须要研究工作，否则产品不会好的。兹把农事所有的工作，按前后的次序，写在后边。
耕
耕者，翻农田之土也。每年秋收之后，田中已无禾苗，斯时趁田地闲空，便须耕地一次，把今年所用长养禾苗之土，翻到下层，把下层之土翻到上面。因为农田之土，不但要用肥料，最要紧的还是吸收太阳光及氧气等等。无论何种土，倘不种庄稼，只连着翻晒二年，则一点肥料不用，也可以长很好的庄稼。所以每年非耕一次不可，且耕的深浅，关系也极大。耕得太浅，则土不能换，永是每年生长庄稼的那一部分土，则土乏而无力，虽多加肥料，也不能充分满了种者的愿望。耕得深固然好，孟子所谓深耕易耨者是也，但是也须每年都要那样。偶而深一点或浅一点，都还无大关系，若骤然一次耕得太深，则翻上来的土，都是多年未见过阳光之土，俗名叫做阴土，本年是不能长好庄稼的。耕地深浅有关系，是很容易明了的，而耕的早晚关系也很大，大地主地多牲口多，他敢早耕，小主则要慎重。因为耕太早，雨季未过，耕过之地，偶遇落雨，耕松之土，经水一浸，一定要下撤，则土质便变得密而紧，没有孔缝，阳光和空气都进不去，这虽然不能算是白耕，但功效则小得很。华北有碱性之地颇多，俗名就叫做碱地，老农们讲究，碱地能耕出坷拉来，才算本领，坷拉或曰喀拉，即是土块，《左传》晋重耳“野人与之块”之块字即此。因土成块，高下不平，容易受阳光空气也，然碱质容易使土发散，不易成块，故老农有此语。这种土块经雨拍平，俗名叫做拍住垡。这个垡字也是古语，广韵注：垡耕起土也。亦作伐，《周礼·考工记》“一耦之伐”，注云亩上高土谓之伐，即是俗语的来源。地耕松之后，又被雨拍紧，最好是再耕一次；然如果再耕，便需再耕两次。因为只再耕一次，则翻上来的这一层土，仍然是本年所用的那一层，几几乎等于始终未耕，只好再多耕一次。但大地主有力量做的到，小主则无此力量了。早耕固然有毛病，晚耕毛病更大，太晚太阳已南回，不但晒的日期短，且太阳光已弱，较光强时效力就差多了，再晚则天寒地皮已发凝，更不能耕了，华北有两句谚语，曰：