最后煎的底油也不能浪费,葱姜炝锅,放入酱油醋淀粉味精勾好的芡汁儿咕嘟熟,最后临出锅前放点小葱跟香油。
色泽鲜红,外酥里嫩的鱼香茄饼就做好了。
剩下的一半肉,红烧太腻,李红英吃不了太多,索性做成了粉蒸肉。
她这个粉蒸肉是从养大她的一个‘劳改犯’爷爷那学来的。
他以前在川藏那边呆了十几年,手艺最是正宗。
猪肉洗净,切成薄厚适当的肉片,红薯切块备用,跟别的饭店做法不同的是,她做的这款,要用上红糖。
李红英给女儿打下手,看她把生大米花椒放到锅里炒熟,有点不明白,叶穗卖了个关子,没跟她解释,等米香出来了,盛出来,用石臼子磨成粗粉。
肉片加上盐、姜,醪糟汁,酱油,大酱还有红糖汁拌匀入味,上锅前才跟大米粉和转。
最后,肉片摆在碗里,上面放上跟盐跟米粉和好的红薯,开蒸。
这个菜得用大火一直烧,肉才软烂诱人,耗功夫是肯定的,但它值得啊。