前面主要谈到中原受胡人饮食的影响，其实这种影响是相互的。魏晋南北朝，由于各民族之间接触的频繁，不论从烹饪技术还是饮食方式都互有渗透，最终逐渐融合成一种全新的混合体。
从前，少数游牧民族的饮食代表就是“羌煮貊炙”和“胡炮”，这种炙与汉族传统意义上的炙区别很大，基本就是烤到三成熟。比如，《太平御览》卷四七五引《东观汉记》：“羌胡见客，炙肉未熟，人人长跪前割之，血流指间，进之于固，固辄为啖，不秽贱之。”不是所有炙品精切细作，烤好后装盘供应。这种简单粗暴的胡炙让汉人很难接受，换句话说就是他们觉得胡人还处在“茹毛饮血”的阶段，离“礼”相去甚远。毕竟烤肉这种高大上的食物，在汉人的认知中还是奢华与品质的代名词，总得吃得讲究点，但对胡人而言，却是各大阶层的日常饮食，囫囵吃着将就点。
