小麦的性味：味甘，微寒，无毒；主要功效为：养心益脾，和五脏，补养肝气，调经络，可止烦渴，除热，通利小便等。有心病不适的人常食小麦，可补养心气；全麦煎熬成汤食用，可防治淋病；小麦磨制成粉服用，可杀人体内的蛔虫；用陈麦煎汤饮用，可止虚汗；小麦籽烧成灰，用油调和，可涂治疮痈和汤火灼伤；小麦还可止唾血漏血等症。
小麦的营养丰富全面，富含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、卵磷脂、维生素B以及少量谷甾醇等营养成分。其中脂肪的主要成分为甘油脂类的油酸、亚油酸、棕榈酸，硬脂酸等。
小麦在日常饮食中，多是加工磨制成面粉，然后做成各种食物，是人们餐桌上的主食，所有人都可以食用。此外，小麦也可煎汤，或煮粥吃，但多是用全麦。
“麦吃陈，米吃新”，这是民间一直在流传的说法。隔年的陈小麦磨制成的面粉要比新小麦的口感好；但一般多是将磨制的面粉存放一段后再食用，这样面粉的口感和品质会好一些。要是常用小麦与大米搭配着吃，其养生保健的效果会更好。