炖煮基础
如果你是第一次煮菜，那么，在煮的过程中你可能需要很频繁的打开锅盖查看锅内的情况。这是很有必要的，因为所有菜谱上指示的烹调时间都只是一个参考值。每个人煮菜的水量、菜量、加热的效果都不相同，煮菜需要的时间也就不能都一样。一般而言，汤菜炖煮的时间比较固定，只要保证菜料全部煮熟就可以了。对于一些煮的时间长了也不会难吃的菜料来说，煮的时间越长，味道就越淳厚。广州的煲汤可以一煮就一整天，做出来的味道也特别的鲜美。而那些需要把汤汁收进去的肉菜，就要盖着锅盖煮到水差不多快干了为止。如果觉得汁子太多，可以放一些生粉（团粉）帮助收汁。当然千万不能真的让锅干了，这种菜时间的掌握就比较难，最好的办法只有多开锅盖察看了。但是也不用为此去买带透明锅盖的煮菜锅，因为煮的时候蒸汽会充满锅内，从外面什么也看不到的。