青素是一种水溶性色素受值影响怕热叶绿素是脂溶性色素在酸性条，ｐｈ，“”。，件下会因失去其中的镁离子而变黄所以要不加醋多用沸水焯烫急火快炒等方，，，法其他植物营养素如黄豆与全谷类中还含有一种叫蛋白酶抑制素的物质可以。，，抑制促进癌细胞生长的酶活性使癌细胞生长趋于缓慢主要存在谷类中的植酸，。，可以与金属类物质结合减少引发癌症的自由基生成而谷物中所含有的木质素也，。
被证实可以除自由基抑制胆固醇增生和癌细胞生长十字花科蔬菜中含有吲哚，。
可能有助预防乳癌而含硫有机化合物中的萝卜硫素使癌变在早期被抑制深（），，。
色蔬果中的类胡萝卜素家族超过种其中包括了胡萝卜素番茄红素叶黄素６００，，，等根据研究体内叶黄色含量高的人患肺癌的概率要低葱蒜韭类含硫与硒。，。（的有机化合物丙烯硫化合物大蒜素等抗突变癌变解毒杀菌蒜头和洋，，），，，，３８４——葱被证实具有话化肝脏中解毒酶的作用柑橘类如柠檬素和萜烯类在动物实验中。（被发现可以缩小乳癌块茶叶中有效的成分主要是儿茶素等茶多酚具有防止食）。，道癌直肠癌和皮肤癌的作用根据研究多喝茶的人有降低低密度脂蛋白胆固，。，，醇的作用呈现生命之色的叶绿素增强造血功能抗突变和抗过敏降低胆固。：，，醇保持人体酸碱平衡促进伤口及溃疡的愈合消炎除臭预防感染艳丽的胡，，，，。